Ciántartalom a maniókában, okozhat-e mérgezést?

A manióka egyike azon gumóknak, amelyek könnyen megtalálhatók Indonéziában. Azt azonban kevesen tudják, hogy vannak benne bizonyos anyagok, amelyeket gyakran veszélyesnek tartanak.

Az anyag cianid. A toxikusnak tartott anyagok egyik típusaként a maniókát néha úgy tartják, hogy rossz hatással van a szervezetre.

Ezért fontos ismerni a feldolgozás megfelelő lépéseit. Tehát igaz, hogy a manióka megmérgezhet valakit? Gyerünk, nézze meg az alábbi ismertetőt!

A manióka tápanyagtartalma és előnyei

A manióka tápanyagokban gazdag gumó. A magas szénhidrát- és kalóriatartalom miatt sokan a rizsen kívül a maniókát a rizsen kívül más alapvető élelmiszerré teszik.

Egy közepes méretű, maniókát tartalmazó tartály a következő tartalommal rendelkezik:

  • Kalória 330 kcal
  • 2,8 gramm fehérje
  • Szénhidrát 78,4 gramm
  • 3,7 gramm rost
  • Kalcium 33 milligramm
  • Magnézium 43 milligramm
  • Kálium 558 milligramm
  • C-vitamin 42 milligramm

Ezenkívül a maniókában számos olyan természetes sav is található, amelyek általában megtalálhatók a növényi termékekben, mint például a tiamin, a riboflavin és a niacin. Ezek a különféle tartalmak jótékony hatással lehetnek a szervezetre, például:

  • Segíti a bőr hidratálását
  • Ügyeljen az emésztőrendszerre
  • A rák megelőzése
  • A hasmenés leküzdése
  • A szem egészségének megőrzése
  • Enyhíti a fejfájást
  • Ízületi problémák leküzdése
  • Enyhítse a gyulladást
  • Gyógyuló sebek
  • Jó terhes nők számára
  • Erősítse az immunrendszert
  • Vérnyomás csökkentése
  • Az idegek egészségének megőrzése

Olvassa el még: Gyakran használják zöldségek és friss zöldségek összetevőiként, ezek a maniókalevél előnyei, amelyeket tudnia kell

A maniókában lévő ciánról

Kevesen tudják, hogy a manióka cianidot tartalmaz, egy mérgező anyagot, amely veszélyeztetheti a biztonságot. Idézet tőle Orvosi hírek ma, A maniókában található cianid természetes, és megfelelő feldolgozás esetén nem lesz káros.

Élelmiszerbiztonsági Központ magyarázata szerint a maniókában lévő cianid cianogén glikozidok formájában van, amelyek több mint 2000 növényfajban megtalálhatók.

A méreg életveszélyes lehet, ha nyersen eszik maniókát. Vagyis a maniókában lévő cián nem árt, ha megfelelően főzik.

Lehetséges mérgezés a manióka fogyasztása miatt?

A maniókában található cianid két fő összetevője a linamarin (95 százalék) és a lotaustralin (5 százalék). A folyamat során a linamarin aceton-cianohidrint képez, amely könnyen lebomlik magas hőmérsékletű és pH-jú környezetben.

Az emberi test pH-értéke és hőmérséklete magas. Ha a maniókát előzetes feldolgozás nélkül fogyasztják (más néven főzve), akkor az aceton-sinohidrin lebomlik a szervezetben. De ha először megfőzzük, a szinohidrin-aceton fogyasztás előtt lebomlik, így már nem veszélyes.

Ha a manióka fogyasztása miatti mérgezésről beszélünk, ez nagyon lehetséges. Az esetek száma azonban világszerte viszonylag kicsi. Emberben a cianidmérgezés klinikai tünetei a következők:

  • Gyors lélegzet
  • A vérnyomás drasztikusan csökken
  • Fejfájás
  • Hasfájás
  • Gag
  • Hasmenés
  • Zavar
  • Megrándult
  • Roham

A cianidmérgezés okozta haláleset akkor következhet be, ha a szervezet szintje meghaladja az emberi méregtelenítési képességek határait. A hidrogén-cianid akut halálos szintje az ember számára testtömeg-kilogrammonként 0,5-3,5 mg.

Olvassa el még: Élj egészségesebben a kiegyensúlyozott táplálkozási irányelvekkel, hogyan kell csinálni?

Hogyan távolítsuk el a cianidot a maniókából

Amint már kifejtettük, a manióka cianidtartalmának eltávolításának legjobb módja a főzés. A magas hőmérsékletnek való kitettség felgyorsíthatja a cianid bomlási folyamatát, így fogyasztása során nem károsítja a szervezetet.

Jelentve Élelmiszer-szabványok Ausztrália-Új-Zéland (FSANZ), A manióka cianidtartalma a következő lépésekkel távolítható el:

  • Hámozza meg a gyökerét a maniókáról, majd szeletelje fel
  • Tegye ki a maniókát magas hőmérsékletnek, hogy lebontsa a cianidban lévő vegyületeket. A cianid eltávolításának legjobb módja a forralás. Süthetjük vagy süthetjük is, amíg puhák és tökéletesen átsülnek
  • Ha úgy dönt, hogy forrásban lévő vízzel melegíti, akkor a felforralt vizet maradék nélkül dobja ki

A fenti lépések a fagyasztott manióka termékekre is vonatkoznak. Ami a feldolgozott termékeket, például a tápiókalisztet és a maniókalisztet illeti, nincs szükség a fenti lépések szerint melegíteni. A feldolgozott termékek viszonylag biztonságosak, mert bomlási folyamaton mentek keresztül.

Nos, ez egy áttekintés a maniókában lévő ciántartalomról és a megfelelő módon megszabadulni tőle. Soha ne egyen nyers maniókát, hogy elkerülje a cianidmérgezés kockázatát, OK!

Ügyeljen arra, hogy rendszeresen ellenőrizze saját és családja egészségi állapotát a 24 órás Good Doctor szolgáltatáson keresztül. Letöltés itt hogy konzultáljunk orvos partnereinkkel.